El pitu de caleya es el pollo criado libremente en las calles de las aldeas.
Ingredientes
- 1 pitu de caleya (pollo de aldea)
- 8 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 copas de brandy
- aceite de oliva
- 1/2botella de vino blanco seco
- sal
Preparación
La noche anterior se trocea el pitu en ocho partes y se sazona con un majado de sal y ajo (hecho todo junto en un mortero), tapándolo con un paño y dejándolo reposar toda la noche.
Por la mañana lo freímos en una sartén. Una vez dorado, lo pasamos a una olla baja en la que previamente habremos puesto todas las hortalizas troceadas, junto con las dos copas de brandy, la media botella de vino blanco y un cuarto de litro de aceite. Tapamos la olla y colocamos sobre la tapa unas pesas (para que hierva con la mayor presión posible a fuego lento), dejando guisar durante unas tres horas, cuidando que no quede seco (y en caso de que sucediese, ir añadiendo un poco de agua fría).
Se puede presentar con la salsa tal cual o pasándola por el pasapurés, según gustos.